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广州抖音主图设计 定了！烤匠北京首店9月底营业 麻辣烤鱼“扛把子”搅活千亿烤鱼市场
“你偏要去北京广州抖音主图设计，北京到底有谁在啊？”
问得好！对于“好吃嘴儿”来说，除了牛街、簋街、护国寺、亮马桥、望京，如今又多了一个好去处——烤匠·麻辣烤鱼北京首店。
8月24日，烤匠在北京召开发布会，正式宣布朝阳合生汇店将于9月26日对外营业，并获得企业增长咨询公司沙利文（Frost & Sullivan）认证的“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”两项殊荣。
自2013年在成都蓝色加勒比广场开设第一家店，烤匠便凭借经典麻辣味型快速风靡川渝地区，目前直营门店已达70余家，成为麻辣烤鱼“扛把子”。“不吃火锅，就吃烤匠。”响亮的广告语更是让烤匠与火锅并列餐饮顶流，成为请客聚餐的优选。
十载春华秋实，今朝骏业日新。“深耕川渝大本营11年，今天，我们正式进京。”烤匠创始人冷艳君表示，希望以北京为桥头堡，让更多人吃到正宗麻辣烤鱼，把烤匠这张川渝美食名片推向全世界。
获评川渝烤鱼第一品牌
占领五大消费者心智高地
从成都到北京，烤匠走了11年。11年里，中国烤鱼市场经历了区域品牌化、全国连锁化、细分差异化等发展阶段。
据沙利文现场发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速为10.2%，其中，麻辣烤鱼拔得头筹，市场规模为471亿元，占比达到35.1%。预计到2028年，这一细分市场规模将增长至722.7亿元，而整个烤鱼市场规模将达到1892.5亿元。
“这么大的市场，烤匠为什么聚焦麻辣烤鱼？这是因为麻辣是烤鱼的起源口味，是全国烤鱼销量第一口味。”冷艳君说。
烤匠创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君决定“找到那些不变的东西”。为此，她探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣才是烤鱼最经典的味型。“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”
俗话说，食在中国，味在四川。在川菜馆走向全国之际，麻辣口味也快速国民化。报告显示，在烤鱼口味方面，麻辣口味遥遥领先于其他口味，它的普及度达到93%，满意度达到4.5，而排第二位的藤椒口味，普及度和满意度分别只有65%和3.93。
麻辣口味，江湖地位深不可撼，给了专注麻辣烤鱼的烤匠巨大的成长空间。报告指出，在成都、重庆，烤匠在所有烤鱼品牌中最受欢迎，两地消费者对烤匠的消费意愿和推荐意愿最高。同时，偏好堂食、以聚餐为主的烤鱼消费者，对烤匠的就餐服务满意度、餐厅环境满意度和口味满意度均为最高。
基于市场超高人气，沙利文将烤匠评选为“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”。
上传产品广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，近十年来，得益于新生代人口红利，中国烤鱼市场步入高速增长扩容的消费期，但还没有实现规模化、资本化，西南行业领先者烤匠入驻北京，将会激起市场水花，对于整个行业的进化应该有很大帮助。
匠粉欢聚共话十年情谊
川渝美食名片刮起巴蜀风
“不吃火锅——”
“就吃烤匠！”
当主持人提起美食“暗号”，与会者热情高涨，发出整齐响亮的回答。
发布会上，歌手张颜齐以烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官的身份惊喜亮相，引发粉丝欢呼。“我太激动了，吃得特别香，想来一碗米饭了。”在品尝了麻辣烤鱼和手工黑豆花后，他忍不住点赞道：“我仿佛看到嘉陵江从我面前奔涌而过，感受到了家乡的味道。如果满分10分，那我给烤匠10分。”
活动现场，4名“黑金匠”也受邀出席，被授予“烤匠十年铁粉”。谈起与烤匠的不解之缘，来自成都的小樊表示，他在烤匠的消费记录可追溯至10年前。“第一次吃就爱上了，我觉得这是一种能让人幸福的味道。希望烤匠能开到更多地方，让大家不出远门就能吃到。”
“第一次吃烤匠，是在成都读书的哥哥带我去的，就在蓝色加勒比店。”北京姑娘雅婷说，后来她到成都读大学，在当地度过了5年时光，经常光顾烤匠。“现在烤匠来到我的家乡，我真的很激动，这样我不用打飞的就能吃到魂牵梦绕的这一口啦！”
早在1个多月前，烤匠便开始酝酿这场宠粉派对。在7月8日的微信公众号推文中，烤匠官宣进驻北京市场，美工兼职首店落位朝阳合生汇B1层21街区，并建立开业品鉴会内测群。仅仅1个多月，入群的“匠粉”就超过3000人。
随后，烤匠加大宠粉力度，在川渝所有直营门店上线北京游客专属礼物，消费者到店出示15天内北京往返川渝的机票或车票，就能领取超大行李袋、城市限定冰箱贴和凉扇。
发布会现场，烤匠面向北京“匠粉”秀出满满诚意，免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边。更惊喜的是，4位“十年铁粉”还获得成渝往返北京的机票2张，真应了那句话————“念念不忘，必有回响。”
“包浆豆腐和芝士焗红薯！”“花椒冰淇淋！绝绝子。”“把烤鸡一定要带到北京。”“椒麻鸡翅、菠萝油条、青柠气泡。”“除了烤匠没有别的黑豆花能入我眼了。”“北京人表示我要和成都菜单一模一样。”……不少北京“匠粉”留言，把评论区变成点菜单，希望吃到正宗川渝风味。
“烤匠作为川渝美食名片，同时拥有成都武侯区、重庆江北区‘双非遗’技艺，一定会把巴蜀味道原汁原味地带给大家。”冷艳君表示，无论去到哪里，烤匠都会坚持初心匠心，严格把控产品品质。
四川省美食家协会会长麦建玲表示，烤匠既代表巴蜀风物，又承载巴蜀文化，还融入时代气息，深受消费者喜爱，此次进京必将在北方刮起一股有盐有味的“巴蜀风”。“贴近消费者味蕾需求、情绪需求的产品和企业，一定能在瞬息万变的市场中得以强劲发展。”
坚守与创新百炼真金
是排队大王也是潮流符号
门店数从1到超过70，会员数从0到突破500万，如今，每到饭点“几乎家家门店天天排队”，已是烤匠的火爆常态。尤其是春熙路店，每天11点就开始大排长龙直至凌晨，无愧于“成都美食排队王”称号。
在大众点评必吃榜，烤匠5年位列其中，稳坐烤鱼界头把交椅。值得一提的是，2020年，成都IFS店和重庆时代广场店更是双店上榜。
冷艳君以为，练就一身不负消费者等待的“真金不怕火炼”之功，离不开烤匠以匠心为轴、创新为翼，围绕麻辣口味所做的坚守与蜕变。
2016年，烤匠开始从4个维度对烤鱼进行升级：一是升级口味，经过3个月反复调试，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比，让麻辣更顺口入心；二是首创圆形烤鱼盘，经过12版设计方案优化、近300天验证，保证先烤后炖的温度与口感；三是手工磨制黑豆花，还原童年味道，使黑豆花成为烤鱼经典搭配；四是重新定位品牌色调，以“黑金色”吸引年轻人，门店风格脱胎焕新。
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
与此同时，冷艳君深刻意识到，当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。烤匠后台数据显示，其会员年龄峰值集中在25-30岁。“所以我们和粉丝的关系，应该是永远玩在一起。”
从2022年开始，烤匠以生日消费场景为切口，提升用户体验，增加粉丝粘性。从瞄准大学生的“大到离谱”plus版，到针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，再到今年与评书艺术家李伯清、说唱歌手王以太、超级品牌可口可乐的联名款，不断迭代更新的烤匠生日大礼包在社交平台上刮起一股又一股流行风潮。截至2023年10月，“烤匠生日礼物”相关内容全网曝光量已超过1亿次。
此外，为喜欢吃辣的食客打造麻辣上瘾节，请张惠妹成都演唱会粉丝免费吃鱼……烤匠从兴趣出发，以包容开放的胸襟，拥抱不同圈层消费群体，已然成为一个代表青年文化的符号。
2个月前，烤匠曾问粉丝，希望下一站去到哪个城市。“我看了评论区，除了北上广深，有说武汉、青岛、天津、西安的，还有说去青藏高原和东北的，最让我感动的是，有人说‘期待可以开到我们中国的宝岛台湾’。”
“烤匠11岁了，我们走得确实不快。但我觉得，慢一点广州抖音主图设计，专注一点，眼光放长远一点，也不坏。”冷艳君期待着，9月26日，从北京再次出发，烤匠会让更多人爱上麻辣烤鱼。
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